Риоха – уникальный регион. Он разделяется на три ключевые зоны:
- Алавеза. Здесь растут плоды с выразительным вкусом, что позволяет получать полнотелые вина с кислотностью выше, чем в других субрегионах.
- Альта. В этой области изготавливают легкие сорта с ярко выраженным фруктовым вкусом и сбалансированной кислотностью.
- Ориенталь. Это регион со средиземноморским климатом. Напитки крепкие, но с недостаточной кислотностью и запахом. Из-за этого их применяют в купажах, совмещая с соком плодов из других областей.
Виноградные лозы в стране растут на известняковых и глиняных почвах. Благодаря водным источникам воздух становится влажным, что благоприятно сказывается на плодах. На 1 месте по распространенности – сорт винограда Темпранильо, делающий напитки ароматными (до 55% купажа). На 2 месте – сорт Гренаш, отвечающий за вкусовой букет (до 25%). Вина способны настаиваться в течение 18 лет, но оказываются на витринах спустя 5 лет выдержки. Во время производства часто используют бочки, изготовленные из американского дуба.